ATIVIDADE 1 – SALI – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 53_2024
Para explorar adequadamente a tecnologia de alimentos, é fundamental o domínio dos conceitos fundamentais da química e bioquímica aplicados aos alimentos. Esses conceitos abrangem a composição e interações dos principais componentes, como água, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. A água, por exemplo, desempenha papéis cruciais na textura e estabilidade dos alimentos, enquanto os lipídios influenciam sabor e vida útil. As proteínas não apenas contribuem para a estrutura, mas também são essenciais em processos de cozimento e gelificação. Carboidratos fornecem energia e influenciam a textura. Vitaminas e minerais, apesar de necessários em pequenas quantidades, são vitais para funções metabólicas e saúde geral. Compreender esses elementos permite desenvolver técnicas avançadas de processamento e preservação de alimentos, garantindo qualidade, segurança e valor nutricional aos produtos alimentícios.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.
Com base no exposto, responda:
Como a bioquímica dos alimentos influencia na qualidade e segurança dos produtos alimentícios?
