No decorrer da história da alimentação e da evolução da culinária, as bebidas, como vinho, cerveja ou
saquê, sempre estiveram presentes, consumidas com os alimentos, mas sem uma atenção específica à
escolha de uma bebida que pudesse acompanhar determinado prato. O vinho é harmonizado com o
alimento para sua melhor apreciação, para criar um suporte para líquido e, também, para balancear certas
sensações extremas que o alimento pode causar. Quando desfrutamos do alimento, percebemos sabores e
aromas determinados pela natureza do alimento, pelo condimento, pela forma de preparo e pela
intensidade do cozimento, parâmetros que determinam a escolha da bebida. Uma boa harmonização parte
do conhecimento sobre as sensações dadas pela composição dos alimentos e, também, pelas do vinho, que,
unidas, causam um equilíbrio no paladar, sem que nenhum deles se sobressaia (Magro et al., 2020).
Fonte: MAGRO, L. D. et al. Enologia. [S.l.]: Grupo A, 2020.
De acordo com seus conhecimentos sobre Técnicas de Harmonização, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
Comidas doces não têm efeito sobre a percepção de elementos como amargor e acidez no vinho. Além disso, vinhos
brancos secos com alta acidez podem ser facilmente harmonizados com pratos doces sem comprometer sua
expressão.
Comidas ricas em umami não têm efeito sobre a intensidade dos sabores do vinho. Portanto, não é necessário
adicionar elementos como sal ou vinagre aos pratos para contrabalançar o amargor nos vinhos.
Comidas ácidas têm o efeito de atenuar a acidez do vinho, tornando-o mais agradável para o paladar comum. Um
exemplo disso é a harmonização de massa ao molho sugo com vinho italiano feito da uva Sangiovese, que possui
alta acidez.
O sal não tem efeito na percepção do corpo do vinho, nem na diminuição do amargor e da acidez. Além disso, o sal
pode acentuar as características do vinho e realçar seus atributos de sabor quando usado em moderação.
Vinhos com amargor aumentam a qualidade da harmonização quando combinados com comidas amargas. Além
disso, vinhos leves combinam bem com comidas ricas em sabores, enquanto vinhos encorpados e estruturados são
ideais para pratos leves.
